Torta agli amaretti e lamponi di Jamie

Chi ha notato che in edicola da tre mesi sta uscendo Jamie Magazine? Io sì!! Sarà che Jamie Oliver durante la mia gioventù è stato fonte di ispirazione e mi ha avvicinato molto alla cucina (mi ricordo di quando una decina di anni fa non perdevo una puntata delle sue serie sul Gambero Rosso e di quando mi comprai una copia di Happy Days with the Naked Chef ^^), ma il piacere di leggerlo/guardarlo non si è ancora affievolito. Quindi che fare se non rincorrere ogni sua uscita? La torta di oggi è proprio tratta dal Jamie di giugno... enjoy!

Ingredienti:

175 gr di burro

175 gr di zucchero di canna

3 uova sbattute

100 gr di nocciole tostate

150 gr di farina autolievitante

175 gr di lamponi freschi

50 gr di amaretti tritati

zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180°e imburrate una tortiera di 20 cm di diametro. Lavorate il burro e lo zucchero fino a che saranno soffici e cremosi, poi aggiungete le uova una alla volta. Usando un mortaio e pestello schiacciate tutte le nocciole e aggiungetene tre quarti all'impasto. Unite anche la farina setacciata, mescolate bene il tutto e aggiungete due terzi dei lamponi precedentemente passati in un pizzico di farina (in questo modo non affonderanno durante la cottura!). Versate nella tortiera e cospargete l'impasto con gli amaretti tritati. Cuocete in forno per 45 minuti (coprendo con carta da forno per i primi 30 minuti). Lasciate raffreddare e servite con lamponi, nocciole e zucchero a velo.

Muffin di zucca glassati

Sono sicura che da qualche parte vi sarà rimasta almeno una zucca intatta raccolta lo scorso autunno. Io ne ho trovata una piccola e ancora in perfette condizioni al mio terzo tentativo, nel ripostiglio di casa, mentre le prime due  rinvenute sotto uno spesso strato di cellophane sul balcone avevano un aspetto tutt'altro che sano. Tutto ciò per non ricorrere a quella congelata, che poverina tornerà sicuramente utile nei tempi bui in cui di zucca fresca proprio non ce n'è.

La ricetta di oggi sono dei muffin di zucca glassati con una crema a base di panna acida, scoperti su un libro di Jamie Oliver che amo in modo particolare: La mia cucina naturale. Sarà che ai tempi avevo seguito con entusiasmo tutta la serie passata su Gambero Rosso e sarà pure per la struttura del libro divisa in stagioni ed ortaggi...  ma spesso ricorro alla sua lettura per preparare con passione gli ingredienti di stagione.

Oltre ad essere un modo perfetto per far mangiare la zucca anche a chi storce il naso non appena ne sente parlare, questi muffin sono decisamente piacevoli sia per l'impasto soffice che per la crema fresca e leggermente acidula che contrasta la dolcezza della base. 

Ingredienti per circa 20 muffin

Per l’impasto:

400 gr di zucca (possibilmente butternut)

350 gr di zucchero di canna semolato

4 uova grandi

sale marino

300 gr di farina, non setacciata

2 cucchiaini colmi di lievito in polvere

una manciata di noci

1 cucchiaino di cannella macinata

180 ml d’olio extravergine d’oliva Dante

Per la glassa:

scorza grattuggiata di una clementina

scorza grattuggiata di un limone

succo di mezzo limone

140 ml di panna acida

2 cucchiai colmi di zucchero a velo, setacciato

1 baccello di vaniglia

fiori di lavanda

Preriscaldate il forno a 180°. Tritate finemente la zucca nel mixer. Aggiungeteci lo zucchero e le uova, poi un pizzico di sale, la farina, il lievito, le noci, la cannella, l’olio extravergine di oliva e frullate il tutto finché sarà perfettamente amalgamato. Cercate di non frullare troppo gli ingredienti, è sufficiente che siano ben amalgamati. Riempite i pirottini e cuocete in forno per 20-25 minuti, o finché infilandoci uno stuzzicadenti ne uscirà pulito e asciutto. Nel frattempo preparate la glassa versando in una ciotola la scorza di clementina e di limone, aggiungete il succo, la panna acida, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Mescolate bene e assaggiate... se preferite una crema più acida allora basterà un pizzico di succo in più, se invece amate il dolce via libera allo zucchero a velo. Lasciate riposare la glassa in frigo e versatela sopra i muffin non appena si saranno raffreddato. Cospargeteli poi con un po’ di scorza di clementina e qualche fiorellino di lavanda.